После завершения приготовления вина его разливают в бутылки, с последующей пастеризацией или без нее. Бутылки укладывают так, чтобы пробка была в вине. 
В бутылке оставляют минимальный объем воздуха, так как чем меньший объем воздуха, тем меньше происходит окисление. Чтобы обеспечить хранение вин надлежащим образом их помещают в винницы - специальные склады (погреба). Погреб для хранения вина должен быть сухим, удаленным от всего, могущего заплесневеть, загнить, портиться, как все это влияет на вкус и аромат вин, даже разлитых и закупоренных в бутылки.
Хранение вин должно быть организовано таким образом, чтобы вино не могло дрожать при проезде транспорта, в самом помещении должна быть равномерная температура в течение года.
Лучшая температура - около 8 градусов. Кроме этого, воздух в виннице должен быть свеж и чист. Высота установки бочек должна позволять установить кран и под кран свободно ставить бутылку с воронкой при розливе вина.
Самодельное вино, готовое для разливки должно быть абсолютно прозрачным. Разливку делают в ясный и тихий день, чтобы в воздухе не носились пыль и микробы брожения. Бутылки накануне тщательно вымывают и поворачивают горлышком вниз. Пробки вымачивают в вине, спирте или коньяке. 
Сразу после розлива вина в бутылку, пробку спускают в спирт или коньяк тем концом, который идет в горлышко бутылки, из-за чего пробка идет в горлышко лучше.
Пробка вставляется специальной машинкой. Снаружи горлышко покрывают специальной смолкой, сургучом и чтобы обеспечить дальнейшее хранение вин, кладут бутылки на бок, чтобы пробка была в вине.
Когда желают пить выдержанное в бутылке вино, бутылку кладут в корзину осторожно, в том же положении, как она лежала. В помещении дают вину согреться до комнатной температуры. В пробку ввинчивают штопор и боковым винтом без толчков штопор вывинчивают. Затем осторожно наливают вино в графин.
Хранить перелитое в графин вино нельзя, поскольку выдержанное вино на воздухе довольно быстро окисляется и ухудшает свои качества.
Хранение вина в деревянной бочке. Стадии созревания и старения продолжаются длительное время и включают бочковую и бутылочную выдержки вин.
Можно сказать, что от бочки во многом зависит качество вина и успех виноделия. В деревянной бочке вино храниться, выдерживается, формируется, приобретает свойственные данному типу вин окраску окраску, вкус, букет и все, что входит в понятие полной гармонии. Поэтому говорят, что бочка делает вино.
Бочки делают из дуба. Другие породы древесины не создают полной гармонии. Лучшие бочки - из клепок горного дуба.
Мнение виноделов о продолжительности жизни вина и оптимальных сроках выдержки при соблюдении условий хранение вин противоречивы. Что вполне естественно, так как виноград поступает на виноделие разных сортов и качеств, по разному происходит процесс приготовления вина. 
Но наивысших качеств вино достигает к 12-16 годам, а после 20 лет начинает увядать и к 45 - деградирует. У столовых вин наилучшая жизненная пора - 10-20 лет, а после 25 они начинают ухудшаться. В тоже время крепкие вина (мадера, токай) развиваются до 50-60 лет. Херес живет свыше 160 лет.
| 
